Comida simples e honesta.

Existem vários modos de fazer bruschetta, no forno, na frigideira, colocando azeite antes, colocando depois, usando manteiga, por aí vai... E dá pra colocar basicamente qualquer coisa em cima que vai ficar gostoso. Basta escolher um bom pão e bons ingredientes. Aliás, esse é o segredo de uma comida simples e gostosa: bons ingredientes.  

Para as minhas bruschettas, comprei uma baguete ciabatta (se é que isso é possível), mas seria melhor um pão de fermentação mais lenta, aquele italiano com a casca mais grossa.  Mas era o que tinha. Resolvi fazer duas coberturas, tomate e ovo.

Para a cobertura de tomate usei tomatinho cereja, mas pode usar tomate normal, desde que tire as sementes. Cortei os tomatinhos, coloquei em uma tigela, juntei manjericão picado, azeite de oliva e flor de sal. Pode parecer frescura, mas a flor de sal dá um acabamento muito melhor que sal normal, portanto em todas preparações cruas eu uso a flor de sal (que nada mais é que sal marinho, não refinado e não iodado). Deixe a mistura curtindo enquanto faz as outras coisas.

Enquanto isso, coloquei um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente e coloquei as fatias de pão. Corte as fatias não muito finas, um pouco mais de um dedo de espessura. Deixei dar uma boa tostadinha de um lado, virei, esfreguei um dente de alho nas fatias e deixei tostar do outro lado. Desliguei o fogo e deixei o pão na frigideira pra ficar quentinho enquanto fazia meus ovos.

Os ovos fiz poché, que é aquele cozido na água. Peguei uma panela, coloquei água suficiente para cobrir bem os ovos e esquentei até que ela ficasse com bolhinhas, mas não fervendo. Em inglês chama “simmer”, acho que não tem uma palavra pra isso em português, seria bem mais fácil. (Google sugeriu “fervilhar”) Quebre o ovo em uma tigelinha, e coloque gentilmente na água, muito devagar, use uma colher pra fazer a clara ficar mais perto da gema. Deixe dois minutos para gema mole com adrenalina e cinco para gema dura sanitariamente correta. Não deixe a água ferver, se for o caso, desligue o fogo. Retire da água com uma escumadeira, com muito cuidado. Um dos meus quebrou nessa hora, mas tudo bem.  Caso tenha achado muito complicado, pode fazer frito ou mexido mesmo. Lembrando que pro ovo mexido ficar bom de verdade, tem que fazer no fogo baixo e ir mexendo delicadamente até cozinhar. Nada de deixar o ovo ficar duro e seco.

Quando os ovos ficaram prontos, montei no prato duas torradinhas com ovos e três com a mistura de tomate com manjericão. Ainda coloquei um pouco de ricota nas bruschettas de tomate. Não dá pra explicar como uma coisa tão simples fica tão boa. 

Strogonoff com firula.

                Normalmente eu faço estrogonoff mais simples, mas achei uma receitinha que decidi testar. Chamei “com firula” porque tem que flambar a carne. É, botar foguinho! O que foi bem divertido, pra falar a verdade. A receita eu achei aqui enquanto pesquisava novos restaurantes.

                Modéstia à parte, quem prova meu estrogonoff (o normal que eu faço sempre) gosta muito. Mas acho que é porque eu uso alguns ingredientezinhos que as pessoas normalmente não usam no estrogo. Eu costumo usar tomate fresco e só um pouco de molho pronto, coloco um pouco de ketchup (por causa do açúcar, que deixa o tomate mais gostoso), um pouco de mostarda, uma pitada de curry e um pouco mais de páprica. Também um pouco da água do champignon, pra dar um gostinho. Tem que ficar um leve azedinho da mostarda e do champignon.

             Essa receita que achei também usa o tomate fresco e a mostarda. E fica bem parecida com a minha clássica. Só que melhor! Na receita, dizia pra flambar com conhaque, mas não tinha aqui em casa. O substituto certo seria uísque, mas aqui só tem uísque bom (mentira), em compensação, tem milhões de garrafas de grappa que foram compradas só pela garrafa e, convenhamos, niguém toma grappa! Não seria uma receita minha se eu não inventasse alguma coisa em cima da original, já disse que é por isso que nunca fiz bolo.

               Outra coisa importante, é que normalmente eu uso coxão mole pra fazer o estrogo. Acho que tem mais gosto. Mas tinha um pedaço de filé aqui e a receita pedia filé, então fiz com filé e não me arrependo. Tem até uma foto da carne pra mostrar que linda que estava! Tá vendo esses branquinhos? É a marmorização da carne, a gordura entremeada. Ui. Mas é isso que a deixa macia e gostosa.

Desculpem-me vegetarianos. 

                Bem, então, to com preguiça de escrever os ingredientes, então vou apelar pro amigo ctrl.

Ingredientes

500 gramas de filé mignon cortado em tirinhas

1/4 de xícara (chá) de manteiga

1 cebola picada

1 colher (sobremesa) de mostarda dijon

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 pitada de pimenta-do-reino

1 tomate sem pele picado

1 xícara (chá) de champignon cortados (pode ser comprados no supermercado)

50 ml de creme de leite fresco

30 ml de conhaque

Sal e noz moscada a gosto

                Não consegui nem pensar em usar ¼ de xícara de manteiga, apesar de adorar manteiga. Então coloquei duas colheres e completei com um pouco de azeite de oliva. Uma cebola também era muito, minhas cebolas eram grandes, então foi meia. Pra tirar a pele do tomate é fácil: ferva um pouco de água, deixe o tomate imerso por dois minutinhos, tire a água, coloque água fria só pro tomate esfriar mais rápido e dá pra tirar a pele com a mão, puxando (é bem divertido parece quando a pele sai depois daquele queimão do sol hahahaha).  O creme de leite eu usei o de latinha (é mais gostoso que o de caixinha) porque não quis usar o fresco, muito gordo! Caso queira uma versão light, é só usar iogurte natural, fica gostoso, mais azedinho.  Noz moscada ralada na hora, hein? Sem preguiça!

               Deixei a manteiga derreter de leve no azeite e coloquei a cebola com uma pitadinha de sal pra não dourar. Quando tava transparente, coloquei a carne (normalmente, faço ao contrário, primeiro douro a carne, depois coloco a cebola, não acho que altere nada, só cuidado para não queimar a cebola caso coloque antes da carne). 

Quando a carne tava marronzinha já, joguei um shot de grappa (ou conhaque, ou uísque) e taquei fogo com um fósforo. Sem medo agora, espere o fogo apagar sozinho. Quando o fogo apagou, coloquei o molho de tomate, o tomate, a mostarda e um pouco de água. Deixei tampado até o tomate derreter, aí joguei o champignon. Ajustei o sal, coloquei a noz moscada e a pimentinha. Deixei cozinhar e engrossar o molho, baixei bem o fogo e coloquei o creme de leite. O creme é só antes de servir mesmo, não precisa cozinhar muito. Pronto!

Fire!

                Sirva com arroz e batata palha! Não fica a mesma coisa sem a batata. E coloque do ladinho, não em cima, assim ela não amolece antes do tempo. 

Ribs on the Barbie no forno da sua casa!

                Quer uma receitinha carnívora super fácil e que rende muitos elogios? Então faça uma costelinha estilo barbecue. Ou estilo americano. Ou estilo Outback. Ou... é, acho que Outback já diz tudo. Quem não gosta das Ribs on the Barbie?! Eu adoro... mas além de caro, não é toda cidade que tem o restaurante. Em Floripa mesmo só abriu no começo desse mês.

                A única receita que eu testei e que já ganhou a família toda tirei daqui: Sweet and Smoky Oven Spareribs, claro que dei uma adaptada, mas é basicamente isso. Lendo a receita até parece difícil, mas experimentem fazer que vocês vão ver como é fácil! E melhor, quase não dá trabalho. Única coisa é que precisa de muitos ingredientes para fazer o tempero. Caso não tenham algum, comprem. Vocês podem fazer mais coisas gostosas depois. Ou mais costelinhas, quem sabe?

                Primeiro, compre uma peça de costela de porco inteira e sem tempero. Uma peça de 1,5kg dá tranquilo para 4 pessoas. Mas pode fazer mais, caso tenha um forno maior e congelar já assada.

                Segundo passo, misturar os ingredientes do tempero.  Você vai precisar de: açúcar amarelo mascavo, sal, alho, cravo da índia moído, canela, páprica doce, pimenta calabresa, alecrim e vinagre de vinho branco. Pra ficar ainda melhor, use um pouco de páprica defumada.  As quantidades são estas:

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres de chá de sal

2 dentes de alho moídos

Uma pitadinha de cravo moído

½ colher de chá de canela, ou um pouco mais, se preferir

3 colheres de sopa de páprica doce

½ colher de chá de pimenta calabresa, ou mais caso queira mais apimentado

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de alecrim picado

                Misture os ingredientes e passe na costela, dos dois lados. Embrulhe em duas folhas de papel alumínio (o lado brilhante pra dentro!) e coloque no forno alto. 

Depois de 30 minutos, coloque o forno no mínimo e esqueça as costelas por no mínimo 3 horas e meia. O ideal é entre 5 e 6 horas de forno, mas com 4 horas já fica bom. Quando estiver quase na hora de servir, desembrulhe as costelas e deixe mais uns 15 ou 20 minutos no forno, só pra dar aquela secadinha. Quando servir, jogue o molho que ficou no alumínio por cima da carne. Pronto!! Babe com a carne suculenta e soltando do osso.

                O bom dessa receita é que dá tempo pra descansar e só depois pensar no acompanhamento. Idéias para acompanhar: purê de batata, polenta, brócolis puxado no alho, batata assada, chucrute, etc. Fica melhor ainda se servir com molho barbecue! Eu ainda não tentei fazer, mas no mercado tem de várias marcas diferentes. Conforme for fazendo essa costela, que óbvio que não será feita apenas uma vez, você pode ajustar o tempero ao seu gosto, mais doce, menos doce, mais apimentado, mais defumado... 

Porquinho no gengibre.

                Voltando à minha fase de sabores orientais, decidi comprar um pedaço de porco na última ida ao mercado. Não costumo mais comprar carne vermelha, ainda não sei fazer peixe direito e estava cansada de frango... então porco!

               Adoro carne de porco com gengibre, acho que combina demais! Então foi fácil ter a ideia pro jantar: carne de porco com gengibre, brócolis e moyashi (broto de feijão). Estou sentindo que esse post será o mais curto desse blog, mas fazer o quê? A receita é muito simples!

                Foi assim: cortei o porquinho em pedacinhos, ralei muito gengibre em cima, coloquei uma colher de vinagre de arroz, umas duas ou três colheres de shoyu (light!!) e deixei descansar enquanto cuidava dos outros ingredientes. Deixei o arroz cozinhando, lavei o moyashi e cortei o brócolis em buquezinhos menores.

 

                Esquentei bem a frigideira e joguei o porco, quando ele já estava quase dourando, joguei o brócolis, o moyashi e um pouquinho de água (bem pouquinho, só pra dar uma molhada). Refoguei bem, joguei um pouco mais de shoyu e pronto!

                Dá pra comer o prato sozinho, com macarrão de yakisoba, com bifum (aquele macarrãozinho de arroz, que fica transaparente) ou como eu comi, com arroz! Uma dica: pode colocar gengibre sem medo, eu tive que colocar mais no meio do cozimento porque achei fraco e ainda assim podia ter colocado muito mais! Outra dica: o prato fica bom com carne e com frango também! E a explicação de como fazer o arroz vocês podem encontrar aqui!